Heute habe ich mal wieder ein Rezept mit herrlich fluffigem Hefeteig für dich im Gepäck. Beeriger Butterkuchen – das ist wattig weicher Dinkelhefeteig mit karamellisiertem Zucker und gebackenen Beeren. Einfach traumhaft himmlisch!
Der Valentinstag naht, in ein paar Tagen ist es schon wieder so weit. Ich finde ja man kann seine Lieben das ganze Jahr über verwöhnen und ihnen zeigen wie sehr man sie liebt, aber gar nichts machen und den Tag ignorieren geht auch nicht. Man muss ja nicht dem Kommerz verfallen, denn was Selbstgemachtes ist immer toll. Da hat man nicht einfach irgendetwas gekauft, sondern sich Gedanken gemacht und das größte Gut investiert das man hat – Zeit. Etwas mit Liebe selbst hergestelltes eignet sich doch ganz fantastisch an einem solchen Tag. Warum also nicht einen leckeren Kuchen mit ganz viel Liebe backen – zum Beispiel diesen beerigen Butterkuchen.
Wir lieben Hefegebäck und wir lieben Butterkuchen. Deshalb gibt es mittlerweile auch schon ein paar Butterkuchen Rezepte im Blog und es werden mit der Zeit noch mehr werden. Magst du Butterkuchen auch so gern wie wir? Hast du ihn schon einmal mit Beeren statt Mandeln obendrauf gebacken? Das schmeckt himmlisch lecker und sieht so toll aus!
Vor einiger Zeit hat meine Backfreundin Silke so einen Butterkuchen mit Beeren gebacken und ich habe mich sofort verliebt. Er sah so toll aus und ich musste es unbedingt selbst testen mit einem eigenen Rezept. Seitdem sind wir verliebt in meinen beerigen Butterkuchen und es gibt ihn immer wieder bei uns.
Ich hoffe mein beeriger Butterkuchen gefällt dir genauso sehr wie uns und schmeckt dir mindestens genauso lecker. Viel Spaß beim Backen und Verwöhnen deiner Lieben. Deine
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue mich auf deinen Kommentar.
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Zutaten für einen süßen Hefeteig mit einem Teiggewicht von 678 g / 1 kleiner, beeriger Butterkuchen in der 20 cm Springform*
Hauptteig
335 g Dinkelmehl 630
45 g Rohrohrzucker
3,5 g Flohsamenschalen*
10 g Frischhefe
1 Msp gemahlene Vanille*
190 g Pflanzenmilch, kühlschrankkalt
20 g Apfelmark, kühlschrankkalt
13 g Orangensaft, kühlschrankkalt
55 g vegane Butter, kühlschrankkalt
6,5 g Salz
Belag
150 g Beeren nach Wahl ich habe Himbeeren und Blaubeeren genommen
50 g Zucker hier bitte weißen Zucker nehmen, der Rohrohrzucker karamellisiert im Ofen nicht
1 Prise Salz
50 g vegane Butter, in kleinen Stückchen
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil des Wassers durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Meine Empfehlungen für dich:
Letzte Aktualisierung am 2024-11-21 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Alle Zutaten für den Hefeteig, außer Butter und Salz, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 Minuten. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und etwa 90 Minuten bei 22/23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für 10-12 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Den Teig nach der kalten Gare auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und rund falten. Danach auf die Größe der Springform ausziehen und hineinlegen. Abgedeckt etwa 90 Minuten Stückgare bei 22/23 Grad.
Währenddessen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Stückgare mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken. Für den Belag Zucker und Salz mischen. Die Zuckermischung, die Beeren und die Butterflöckchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Mit leichtem Schwaden einschießen und 5 Minuten backen, danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und für weitere 23 Minuten backen. Der Butterkuchen soll außen goldbraun und innen wattig weich sein.
Den beerigen Butterkuchen mit Puderzucker bestäubt servieren und genießen.
Alle Zutaten, außer Butter und Salz, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 vermischen, dann 4 Min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Nun die Butter in Stücken und das Salz zugeben und 2 Min / Knetstufe einarbeiten.
Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und etwa 90 Minuten bei 22/23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für 10-12 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Den Teig nach der kalten Gare auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und rund falten. Danach auf die Größe der Springform ausziehen und hineinlegen. Abgedeckt etwa 90 Minuten Stückgare bei 22/23 Grad.
Währenddessen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Stückgare mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken. Für den Belag Zucker und Salz mischen. Die Zuckermischung, die Beeren und die Butterflöckchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Mit leichtem Schwaden einschießen und 5 Minuten backen, danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und für weitere 23 Minuten backen. Der Butterkuchen soll außen goldbraun und innen wattig weich sein.
Den beerigen Butterkuchen mit Puderzucker bestäubt servieren und genießen.
Mehr leckere Rezepte für Butterkuchen aus Dinkelmehl:
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Wenn ich den morgens zubereitete und am gleichen Tag essen möchte, kann ich ihn dann draußen im warmen Zimmer gehen lassen reicht das auch?
Das geht auch, je wärmer umso schneller geht es. Ich bevorzuge allerdings keine schnelle sondern eine lange Gare. Sie macht den Teig bekömmlich und gibt ihm Zeit Aroma zu entwickeln.
Hallo Johanna
was freue ich mich dich gefunden zu haben. Ich liebe Dinkel in seiner Vielfalt und mußte mir immer alles in Dinkel umdrehen. Nun habe ich bei dir gelesen und gelernt das du Acerola an das Mehl machst. Das könnte der Punkt sein wo es bei mir sehr oft daneben ging, das heißt ich war nicht so glücklich mit dem Aussehen aber der Geschmack war gut. Auch habe ich gelernt das es ein Glutengerüst gibt und das habe ich sehr oft verknetet. Die Kaltgare kommt mir sehr recht, denn ich finde auch es ist bekömmlicher und der Geschmack ist intensiver. So habe ich es bis jetzt beim Brot backen kennengelernt.
Nun habe ich ein paar Fragen zu dem Kuchen
Kann ich gefrorene Beeren nehmen?
und wie rechnest du die Menge Orangensaft in Acerola um oder ist diese Frage schon geklärt und ich habe sie nicht gefunden
vielen Dank für das lesen und ich freue mich von dir zu hören, so komme ich wieder ein Stück weiter
ganz liebe Grüße – Angelika
Liebe Angelika,
ich freue mich sehr über deinen Kommentar und dass ich dir beim Backen mit Dinkel weiterhelfen kann. 🙂
Viele deiner Fragen habe ich hier auf dieser Seite beantwortet, schau einfach mal rein:
https://www.dinkelliebe.de/tipps-und-infos-zu-meinen-brot-broetchen-und-hefeteigrezepten/
Das Glutengerüst kann man nicht verkneten, höchstens überkneten, das ist dann allerdings fatal denn der Teig ist dann dahin und nicht mehr brauchbar.
Acerolapulver musst du nicht unbedingt nehmen, es reicht auch Orangensaft um mit dem Vitamin C das Glutengerüst zu stärken. Ich habe es eine zeitlang ausprobiert mit Acerolapulver und bin wieder zurück beim Saft gelandet. Falls du dennoch Acerolapulver verwenden möchtest findest du die Dosierung oben unter dem Link, den angegeben Saft solltest du dann durch eine andere Schüttflüssigkeit ersetzen.
Falls du noch weitere Fragen hast dann meld dich gern wieder. Gerne auch über das Kontaktformular. 🙂
Liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna
das habe ich doch glatt überlesen in den “Tipps” mit der Menge von Acerola und O-Saft. Wir sind keinen O-Saft und da würde mir zuviel weggeschüttet werden, deshalb mit Acerola. Wird es fluffiger mit dem Saft oder warum bist du von Acerola wieder weg, das würde mich interessieren.
Mit dem “überkneten” habe ich dann doch Glück gehabt, da der Teig erst so schön kompakt war, dann auf einmal ganz weich wurde aber das Ergebnis ist lecker. Ich hatte das Auffrischbrot mit KamutVK, Dinkel 630 und EmmerVK gebacken, das ist aber eine andere Baustelle :-))))
Dann werde ich heute den “beerigen Butterkuchen” ansetzen und morgen backen und dank meinem Gärkasten klappt das nun vorzüglich mit der Wärme und Ruhezeit
vielen Dank für die ausführliche Info und ein schönes Wochenende – Angelika
Liebe Angelika,
da Acerolapulver stark hygroskopisch ist verklumpt es mit der Zeit, was ich sehr unpraktisch finde. Außerdem ist es ehrlichgesagt ar…teuer. Und da ich Orangen- und Limettensaft immer da habe ist mir diese Variante mir deutlich sympathischer. 🙂
Eine Leserin friert sich den Saft in Eiswürfelformen ein, da sie sonst auch keinen trinken. Vielleicht auch eine Idee für dich?
Der beerige Butterkuchen ist enorm toll und lecker, ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken. Ich werde ihm dieses Jahr wohl mal neue, ansprechendere Fotos spendieren. 🙂
Liebe Grüße und dir auch ein schönes Wochenende,
Johanna
Liebe Johanna
ich habe ihn gebacken und bin hin und weg von deinem Hefeteig. Meine bessere Hälfte war auch vom Geschmack überzeugt, denn er ist kein Hefeteigliebhaber wegen dem hefigen Geschmack. Ich darf ihn wieder backen. Glück gehabt :-))) Vor allem er war sooooo was von fluffig und am nächsten Tag noch nicht trocken
Als nächstes kommt der Wollknäuel an die Reihe
Vielen Dank für diese Rezepte und genau beschriebene Anleitung,
ganz liebe Grüße – Angelika
Liebe Angelika,
das freut mich aber sehr zu lesen. ☺️ Danke dir für den schönen Kommentar!
Ja mit so wenig Hefe und langer Gare schmeckt es nicht so enorm hefig, wie wenn man viel Hefe nimmt und eine kurze Gare macht. Freut mich echt, dass es euch so gut geschmeckt hat. Wir lieben Hefegebäck und ich freue mich schon sehr darauf diesen Butterkuchen mal wieder zu backen und neu zu fotografieren.
Viel Spaß auch mit dem Rezept für den Wollknäuel Hefekuchen.
Liebe Grüße
Johanna
Hallo Johanna, wieder einmal ein tolles Rezept. Der Beerenkuchen lässt sich doch sicherlich auch einfrieren!?
Schöne Ostertage wünscht Christiane
Liebe Christiane,
danke dir , das freut mich sehr.
Das sollte funktionieren und dann einfach wieder ein paar Minuten frisch aufbacken. 🙂
Liebe Grüße und auch dir ein schönes Osterfest,
Johanna