Erdbeer-Samt-Marmelade und die 6 besten Tipps wie Erdbeermarmelade nicht braun wird

1. Rotfleischige Sorten bevorzugen

Bei Sorten mit sehr hellem Fruchtfleisch verfärben sich die daraus hergestellten Marmeladen, Saucen, Sirups usw. sehr schnell. Bei rotfleischigen Sorten sind die Chancen höher dass die hergestellten Produkte ihre Farbe länger behalten.

2. Erntezeitpunkt

Vollreife Beeren sind farbstabiler. Die letzten Pflückgänge einer Sorte liefern farbbeständigere Produkte. Das gilt prinzipiell für Spätsorten.
Vollreife Erdbeeren, am Ende der Saison gepflückt, von rotfleischigen Spätsorten sind damit die besten Verarbeitungsfrüchte.

3. Vitamin C macht schneller braun

Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Anthocyane bewirken bei Erdbeeren das intensive Rot. Anthocyane gelten als entzündungshemmend und zellschützend. Das Anthocyan von Erdbeeren wird rasch von Enzymen aufgespalten, sodass die rote Farbe verloren geht.

Bei vielen anderen Obstsorten lässt sich das braun werden verhindern, indem man Vitamin C zugibt. Bei Erdbeeren bewirkt es allerdings genau das Gegenteil: die Marmelade wird noch schneller braun, weil sich während der Lagerzeit das Vitamin C langsam abbaut und dabei Wasserstoffperoxid frei wird, das die Erdbeeranthocyane verstärkt spaltet.

4. Saft zusetzen

Durch die Zugabe kleiner Mengen Holunder-, Schwarzer Johannisbeer-, Aronia- oder Rote-Bete-Saft , wird der Braunton überlagert.

5. Erdbeeren einfrieren

Erstaunlicherweise sind Marmeladen aus Erdbeeren, die 1-3 Monate tiefgefroren wurden, weitgehend vor Farbveränderungen sicher.

6. Richtig lagern

Gegen die Braunfärbung kann helfen, die Marmelade nicht über 5 Grad zu lagern. Dann bleibt die leuchtende Farbe länger erhalten.

Zu guter Letzt ist es sogar möglich die Marmelade in den Gläsern einzufrieren und vor dem Verzehr wieder aufzutauen. So bleibt sie garantiert rot.