Extra fluffige Buchteln

Außerdem habe ich die Teiglinge nicht abends geformt, weil ich nie Platz im Kühlschrank habe, aber eine Box mit Teig bekomme ich meist noch in eine Ecke. Ich habe den Teig dann am nächsten Morgen direkt aus der Kühlung weiter verarbeitet, was ihm noch zusätzliche Stabilität verleiht.

Dem Teig habe ich noch etwas Vanille spendiert und gefüllt habe ich mit meiner Aprikosen-Samt-Marmelade. Die liebe ich ja so sehr, sie rundet den Geschmack dieser extra fluffigen Buchteln perfekt ab.

Die erste Buchtel ist mir total in die Hose gegangen und war nicht mehr zu retten, ich musste mich beim Formen erst mal eingrooven, diesen Teigklumpen habe ich dann ohne jegliche Hoffnung in ein kleines Förmchen gesetzt und auch gebacken. Dieser formlose Klumpen hat sich allerdings im Ofen zu einem luftigen Wölkchen entwickelt, das wir dann direkt nach dem Backen als erstes vernascht haben und waren direkt schockverliebt. 🥰

Laut Originalrezept sollte in einer Reine (das ist eine Metallform mit Deckel) gebacken werden. So eine Form habe ich nicht und hatte auch sonst keine passende Form mit Deckel zur Hand, sodass ich einfach meine 20er Springform verwendet habe. In ihr sind die Buchteln richtig schön hoch geworden.

So nun habe ich aber genug erzählt, jetzt gibts mein Rezept. Schaut unbedingt auch bei den anderen Teilnehmern vorbei was sie so gebacken und mit dem Rezept erlebt haben. Sie haben auch ganz tolle Rezepte kreiert. Eines ist mir direkt ins Auge gesprungen, das ist nämlich mit Marzipan, Mohn und Zwetschgen. Ganz mein Geschmack! 😋😋

​Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf | Caroline von Linal’s Backhimmel | Dominik von Salamico | Jenny von Jenny is baking | Britta von Backmaedchen 1967 | Simone von deliciousdishesaroundmykitchen | Simone von zimtkringel | Conny von Mein wunderbares Chaos | Tamara von Cakes, Cookies and more | Tina von Küchenmomente | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Petra von Herd(s)Kasper | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft

Zutaten für ein Teiggewicht von 768 g / 10 Buchteln zu je 76 g Teigeinlage

Vorteig
125 g Dinkelmehl 630
100 g Milch
3,43 g Bio Trockenhefe (alternativ 8 g Frischhefe)

Hauptteig
der reife Vorteig
250 g Dinkelmehl 630
40 g Rohrohrzucker
6 g Flohsamenschalen
1 Msp gemahlene Vanille*
0,38 g Acerolapulver (alternativ 15 g Orangensaft, kühlschrankkalt, und die Milch um dieselbe Menge reduzieren)
150 g Milch, kühlschrankkalt
1 Ei, kühlschrankkalt

40 g Butter, kühlschrankkalt
3 g Salz

Füllung
etwa 150 g Marmelade nach Wahl (ich habe meine köstliche, selbstgemachte  Aprikosen-Samt-Marmelade genommen)

zum Bestreichen
20 g flüssige Butter (nur flüssig, nicht heiß!)

Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.