Faulenzer Pfannenbrot in 6 Varianten – nicht nur für Anfänger super

Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und etwa 3 Std bei 27/28 Grad gehen lassen, der Sauerteig sollte sich etwa verdoppelt haben. Danach bis zur Verwendung, maximal 24 Std, in den Kühlschrank stellen. So lange ist er nun am aktivsten.
Die 27/28 Grad hat man zum Beispiel im Backofen bei eingeschalteter Lampe und Kochlöffel in der Tür oder in der Nähe der Heizung (NIE direkt darauf!), oder in der Nähe des Routers. Habt ihr es nicht so warm, braucht der Sauerteig länger zum verdoppeln und wird nicht so mild, das ist reine Geschmacksache.

Zuerst die trockenen Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazu geben und alles miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Ich nehme dafür einfach einen Kochlöffelstiel oder die Hand.
Kneten und dehnen ist nicht nötig und völlig überflüssig. Die Natur tut ihre Dinge ganz alleine und bildet das Teiggerüst während der Gare aus.

links: vor der Gare, rechts: nach der Gare

Eine 24er Pfanne* mit Butter einreiben oder dünn mit Öl einpinseln. Ihr solltet eine säureresistente beschichtete Pfanne nehmen, bei unbeschichteten Pfannen wie zum Beispiel Edelstahlpfannen bleibt das Brot drin hängen und geht kaputt.

Den Teig in die Pfanne geben und für etwa 8-12 Stunden bei 18-20 Grad gehen lassen. Ist es etwas wärmer bei euch geht es schneller. Eine Faustregel lautet je 5 Grad mehr halbiert sich die Zeit in etwa. Genauso andersherum, je 5 Grad weniger verdoppelt sich die Zeit in etwa.

Nun kann der Teig mit Saaten bestreut werden, muss aber nicht. Die Pfanne kurz auf höchster Stufe erhitzen, dann runter auf niedrigere bis mittlere Hitze schalten und das Brot etwa 10 min mit Deckel backen.
Durch den Deckel backt das Brot im eigenen Dampf und wird so quasi automatisch geschwadet wie beim Backen im Topf.

Die Unterseite des Brotes sollte nach den 10 min goldbraun sein und die Oberseite sollte sich gefestigt haben. Nun wird es gewendet.
Dafür einfach einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Pfanne mit dem Teller umdrehen. Nun liegt das Brot auf dem Teller und man kann es zurück in die Pfanne gleiten lassen um die zweite Seite zu bräunen.
Den Deckel nun unten lassen und weitere 5 min auf mittlerer Hitze backen.

Fertig! 🙂 Und nun schnell in Stücke schneiden und süß oder herzhaft belegt heiß zum Frühstück genießen.
Ihr könnt es aber auch als Beilagenbrot zu Suppe, Salat oder zum Grillen verwenden, oder als Sandwich für Arbeit und Schule belegen und so weiter. Es ist für alles geeignet.

Zuerst die Hefe im Wasser auflösen.

Nun die trockenen Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazu geben und alles miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Ich nehme dafür einfach einen Kochlöffelstiel oder die Hand.
Kneten und dehnen ist nicht nötig und völlig überflüssig. Die Natur tut ihre Dinge ganz alleine und bildet das Teiggerüst während der Gare aus.

links: vor der Gare, rechts: nach der Gare

Eine 24er Pfanne* mit Butter einreiben oder dünn mit Öl einpinseln. Ihr solltet eine beschichtete Pfanne nehmen, bei unbeschichteten Pfannen wie zum Beispiel Edelstahlpfannen bleibt das Brot drin hängen und geht kaputt.

Den Teig in die Pfanne geben und für etwa 8-12 Stunden bei 18-20 Grad gehen lassen. Ist es etwas wärmer bei euch geht es schneller. Eine Faustregel lautet je 5 Grad mehr halbiert sich die Zeit in etwa. Genauso andersherum, je 5 Grad weniger verdoppelt sich die Zeit in etwa.

Nun kann der Teig mit Saaten bestreut werden, muss aber nicht. Die Pfanne kurz auf höchster Stufe erhitzen, dann runter auf niedrigere bis mittlere Hitze schalten und das Brot etwa 10 min mit Deckel backen.
Durch den Deckel backt das Brot im eigenen Dampf und wird so quasi automatisch geschwadet wie beim Backen im Topf.

Die Unterseite des Brotes sollte nach den 10 min goldbraun sein und die Oberseite sollte sich gefestigt haben. Nun wird es gewendet.
Dafür einfach einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Pfanne mit dem Teller umdrehen. Nun liegt das Brot auf dem Teller und man kann es zurück in die Pfanne gleiten lassen um die zweite Seite zu bräunen.
Den Deckel nun unten lassen und weitere 5 min auf mittlerer Hitze backen.

Fertig! 🙂 Und nun schnell in Stücke schneiden und süß oder herzhaft belegt heiß zum Frühstück genießen.
Ihr könnt es aber auch als Beilagenbrot zu Suppe, Salat oder zum Grillen verwenden, oder als Sandwich für Arbeit und Schule belegen und so weiter. Es ist für alles geeignet.