Fifty Fifty Toast

Das Fifty Fifty Toast entstand direkt vor unserem letzten Urlaub. Wenn wir in den Urlaub fahren und eine Ferienwohnung gemietet haben dann nehmen wir immer unser eigenes Brot mit. Ich backe dann immer ein normales Brot und ein Toastbrot. Beide schneide ich in Scheiben, friere sie ein und nehme sie in der Tiefkühltasche mit Kühlakkus mit und in der Ferienwohnung dann direkt wieder ab damit ins Gefrierfach. So haben wir den ganzen Urlaub über keine Sorgen mit der Brotversorgung. 😉

Wir waren im August an der Ostsee. Ich sag euch waren wir froh dieser Hitze hier zu entkommen! Bei uns waren es 38 Grad und dort oben angenehme 27. Wie herrlich! 🙂

Diesmal wollte ich jedenfalls mal kein helles Toastbrot mitnehmen. Das helle kommt übrigens auch noch irgendwann in den Blog. 🙂 Ja und so entstand das Fifty Fifty Toast. Es besteht zu 50% aus Weißmehl und zu 50% aus Vollkornmehl, daher der Name.

Mit 50% Vollkornanteil, Hefewasservorteig, LM und langer, kalter Gare ist es ein aromatisches, nussiges Toastbrot mit weicher, fluffiger Krume, das sowohl getoastet sowie als weiches Sandwichbrot  sehr lecker schmeckt.

Wenn ihr kein Hefewasser habt, dann könnt ihr auch Hefe verwenden. Unten in den Tipps habe ich euch die Angaben dazu gemacht.

Und für diese tolle Zopfoptik müsst ihr nicht mal flechten. Denn das ist ein Schummelzopf. 🙂 Hihi klasse oder? Ich zeige euch im Rezept wie das geht. Total easy!

Zutaten für ein Teiggewicht von 966 g / 1 Toastbrot

Hefewasser-Vorteig
80 g Hefewasser
80 g Dinkelmehl 630

Hauptteig
Hefewasser-Vorteig, kühlschrankkalt
120 g Dinkelmehl 630
250 g Dinkelvollkornmehl
75 aufgefrischter Dinkel Lievito Madre, kühlschrankkalt
6,25 g Flohsamenschalen
0,5 g Acerolapulver* (alternativ 20 g Orangensaft und das Schüttwasser um dieselbe Menge reduzieren)
150 g Milch, kühlschrankkalt
145 g kaltes Wasser
15 g Honig

35 g Butter, kühlschrankkalt
10 g Salz

Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.

Zubereitung

Mehl und Hefewasser für den Vorteig mischen und etwa 5 Std bei 27 Grad gehen lassen. Er sollte sich etwa verdoppelt haben. Danach für mindestens weitere 5 Std im Kühlschrank weiter reifen lassen.

Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf die Butter und das Salz, im Thermomix 1 min / Stufe 1 mischen dann 4 min / Knetstufe. Dann Butter und Salz zugeben und nochmals 2 min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.

In eine mit Haselnussöl geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und etwa 60 min bei 23 Grad anspringen lassen.
Danach dehnen und falten und für 10 – 14 Std in den Kühlschrank stellen.

Den Teig etwa 60 min bei 23 Grad akklimatisieren lassen.

Auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, falten und in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke rund schleifen, bemehlen und versetzt in eine gefettete und bemehlte Kastenform* setzen.

Abgedeckt etwa 2,5-3 Std bei 23 Grad bis zur vollen Gare reifen lassen.

Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling mit Mehl bestäuben und mit Schwaden einschießen. Die Temperatur sofort auf 200 Grad runterschalten und 45 min backen. Den Schwaden nach 15 min ablassen.

Tipp
Wenn ihr kein Hefewasser habt, dann nehmt für den Vorteig normales Wasser und 0,64 g Bio Trockenhefe (alternativ 1,5 g Frischhefe oder 0,5 g konventionelle Trockenhefe). Der Vorteig wird sehr viel schneller fertig sein als mit Hefewasser, behaltet ihn deshalb im Auge.