Fior di Mandorla – köstliches italienisches Mandelgebäck

Fior di Mandorla, oder auch Pasta di Mandorle, ist ein traditionelles italienisches Mandelgebäck, das ebenso köstlich schmeckt wie es einfach zu backen ist. Die einfachsten Rezepte sind ja meist die Besten und das zeigt sich auch mal wieder bei diesem Rezept.

Dieses Jahr will es irgendwie nicht Frühling werden und da wir nun schon das zweite Jahr in Folge nicht in den Urlaub können, holen wir uns wenigstens ein wenig italienisches Lebensgefühl – La Dolce Vita – nachhause. Es ist wichtig, gerade und erst recht in dieser Zeit, immer mal wieder innezuhalten und sich auf die schönen Momente zu besinnen. In Italien lebt man es uns schon lange vor – Gelassenheit, Ruhe, gute Laune und gutes Essen sind der Schlüssel zum Glück.

Mediterrane Leckereien wie die soften Amaretti, das sind die großen Brüder der kleinen knusprigen Amarettini, oder diese Fior di Mandorla helfen dabei abzuschalten, zu genießen und den, aktuell sehr tristen, Alltag für einen kurzen Moment zu vergessen.

Wer kennt sie nicht die Marktstände mit diesen italienischen Leckerein in den verschiedensten Geschmackrichtungen für 1-2 Euro pro Stück. Echt teuer, aber mega lecker. Oder kennt ihr diese Gläser mit den italienischen Dolci auf den Theken einer bestimmten italienischen Restaurantkette? Oah ich kann nie daran vorbei gehen, wenn wir dort essen gehen. Da wir aber aktuell weder essen gehen können und auch keine Märkte stattfinden, könnt ihr sie nun ganz einfach selbst machen.

Ich mache sie schon seit Jahren so, aber jetzt gab es sie schon eine ganze Weile nicht mehr bei uns. Da mein Gefrierschrank jetzt nach Ostern mal wieder vor lauter eingefrorener Eiweiß überquoll und es euch vielleicht genauso geht, möchte ich euch endlich mein Rezept für Fior di Mandorla weiter geben, denn es ist eine tolle Eiweißverwertung und etwas anderes als die ewig gleichen Makronen.

Die Zutaten und die Zubereitung könnten wirklich kaum einfacher sein. Für das Grundrezept  braucht es nur gemahlene Mandeln, Zucker, Eiweiß und Vanille. Das Ganze wird miteinander vermengt, dann werden Kugeln geformt, in Puderzucker gewälzt und gebacken. Das ist schon alles und es ist so unfassbar lecker! Und dieses Grundrezept könnt ihr immer wieder abwandeln mit verschiedenen Zitrusschalen oder meinem selbstgemachten Zitrusaroma und mit anderen Nüssen. Ich habe diesmal einen Teil pur belassen, in einen Teil mein Orangenaroma und in den dritten Teil mein Limettenaroma gegeben. So damn good!

Jetzt wünsche ich euch ganz viel Freude mit dem Rezept. Genießt die ruhigen Momente im Leben, am besten mit Fior di Mandorla zum Kaffee,
eure Johanna.

Zutaten für etwa 24 Stück

Teig
300 g Mandeln, gehäutet + gemahlen (TM 5 sek / Stufe 9)
200 g Zucker
1/2 TL gemahlene Vanille
2 Eiweiß

Außerdem
Puderzucker zum Wälzen (Puderzucker mache ich selbst, TM 20 sek / Stufe 10)
optional ganze Mandeln zum Verzieren

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die gehäuteten, gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und der Vanille mischen. Das flüssige Eiweiß dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Etwa walnussgroße Kugeln oder Rollen formen, im Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Nach Belieben etwas flach drücken und eine Mandel in die Mitte drücken oder ein Muster mit drei Fingern in die Kugel drücken.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Auf der mittleren Schiene 12 min backen. Sie sollen noch weich sein und außen nur leicht angebacken wirken, beim abkühlen werden sie noch etwas fester. Backt ihr sie zu lange werden sie hart.