Wie wärs denn mal mit Karottenkuchen in Pralinengröße? Heute habe ich nämlich Karotten-Minigugelchen mit weißer Limetten-Schokoladenglasur für euch im Gepäck. Diese kleinen Scheißerchen sollten eigentlich noch vor Ostern in den Blog, haben es aber nicht mehr geschafft. Macht nichts, finde ich, denn Karottenkuchen kann man das ganze Jahr über essen.
Und die Karotten-Minigugelchen sind besonders praktisch. Ob als kleines Fingerfood zum Kaffee oder Tee, zum Frühstück oder Brunch oder beim Picknick im Grünen, man braucht kein Geschirr und kein Besteck nur die Finger und mit einem Haps sind sie im Mund verschwunden. Mmmmh die futtern sich nur so nacheinander weg.
Der Teig ist leicht und fluffig und die Limette in der weißen Schokolade gibt den Karotten-Minigugelchen eine sommerliche Leichtigkeit.
Und weil ich mir richtig vorstellen kann, wie die Süßschnäbel unter euch sie im Sommer auf der Terrasse zum morgendlichen Kaffee schnabulieren möchte ich sie zum aktuellen Blog-Event “Frühstücksideen” von Ilka von Was machst du eigentlich so?! und Zorra vom Kochtopf einreichen.
Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept,
eure Johanna.
Zutaten für etwa 48 Minigugelchen
Sahnerührteig
150 g Dinkelmehl 630
100 g Mandeln
100 g Rohrohrzucker
10 g Weinsteinbackpulver
1 TL Ceylon Zimt
1/2 TL gemahlene Vanille
nach Geschmack 1/4 bis 1/2 TL Orangenaroma (ich habe mein selbstgemachtes Orangenaroma genommen)
1 Prise Salz
150 g Sahne
2 Eier
120 g Karotten, geschält
Außerdem
300 g weiße Schokolade
1/2 TL Limettenaroma (ich habe mein selbstgemachtes Limettenaroma genommen)
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Mandeln mahlen oder fertig gemahlene Mandeln verwenden.
Die geschälten Karotten fein raspeln und zur Seite stellen.
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und nur kurz mit dem Mixer verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Den Teig mit einem Esslöffel in die Minigugelform* füllen und die Förmchen dabei nicht ganz voll befüllen.
Auf der mittleren Schiene etwa 13 min backen.
Das geht am einfachsten wenn ihr die Minigugelformen vor dem Befüllen auf ein Backblech oder Grillrost stellt und dann einfach das Backblech oder den Rost mitsamt den Formen in den Ofen schiebt, da solche Silikonformen ja doch recht instabil sind.
Nach dem Backen Stäbchenprobe machen.
Etwa 5 min in der Form abkühlen lassen, erst dann stürzen. Stürzt ihr sie sofort aus der Form können sie euch zerbrechen.
Die Karotten-Minigugelchen nach dem Stürzen vollständig auskühlen lassen.
Die Schokolade mit dem Messer grob hacken. Zwei Drittel davon mit dem Limettenabrieb über dem Wasserbad erwärmen und glatt rühren.
Wirklich nur erwärmen und nicht erhitzen, die Schokolade verträgt zu viel Temperatur nicht. Maximal 40 Grad. Die flüssige Schokolade vom Wasserbad nehmen, das nicht erwärmte Drittel Schokolade hinzugeben und verrühren bis sich alles aufgelöst hat. Dieses Verfahren nennt man impfen, die Schokolade sollte nun richtig temperiert sein.
Die Mulden der Minigugelform zu etwa einem Drittel mit der flüssigen Schokolade befüllen und die abgekühlten Minigugelchen hineindrücken solange die Schokolade noch flüssig ist. Die Form nun für etwa 30 min in das Tiefkühlfach stellen.
Die Form wieder aus dem Tiefkühler holen und dann die fertigen Minigugelchen vorsichtig aus der Form lösen und genießen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Mandeln in den Mixtopf geben, 5 sek / Stufe 9 fein mahlen und umfüllen.
Die geschälten Karotten in grobe Stücke schneiden und den Mixtopf geben. 10 sek / Stufe 5 zerkleinern.
Die gemahlenen Mandeln und alle weiteren Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 15 sek / Stufe 4 verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Den Teig mit einem Esslöffel in die Minigugelform* füllen und die Förmchen dabei nicht ganz voll befüllen.
Auf der mittleren Schiene etwa 13 min backen.
Das geht am einfachsten wenn ihr die Minigugelformen vor dem Befüllen auf ein Backblech oder Grillrost stellt und dann einfach das Backblech oder den Rost mitsamt den Formen in den Ofen schiebt, da solche Silikonformen ja doch recht instabil sind.
Nach dem Backen Stäbchenprobe machen.
Etwa 5 min in der Form abkühlen lassen, erst dann stürzen. Stürzt ihr sie sofort aus der Form können sie euch zerbrechen.
Die Karotten-Minigugelchen nach dem Stürzen vollständig auskühlen lassen.
Die Schokolade für die Schokoladenglasur in Stücken in den Mixtopf geben, 5 sek / Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Ein Drittel entnehmen und beiseite stellen. Zu den restlichen zwei Dritteln den Limettenabrieb geben. 2 min / 50 Grad / Stufe 1 erwärmen, bis die Schokolade flüssig ist. Anschließend das nicht erwärmte Drittel Schokolade hinzugeben und 30 sek / Stufe 3 verrühren. Sollte die zugegebene Schokolade sich nach den 30 sek noch nicht ganz aufgelöst haben, lasst den Mixtopf noch 2-3 min stehen.
Dieses Verfahren nennt man impfen, die Schokolade sollte nun richtig temperiert sein.
Die Mulden der Minigugelform zu etwa einem Drittel mit der flüssigen Schokolade befüllen und die abgekühlten Minigugelchen hineindrücken solange die Schokolade noch flüssig ist. Die Form nun für etwa 30 min in das Tiefkühlfach stellen.
Die Form wieder aus dem Tiefkühler holen und dann die fertigen Minigugelchen vorsichtig aus der Form lösen und genießen.
Wie wärs mit mehr Muffins und Mini-Gugelhüpfern? Dann klickt euch gern mal durch die Rezepte.
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Liebe Johanna,
schön, dass du mitmachst.
Die Minigugl nehme ich sofort. Ich kämpfe nur immer mit der Gugl-Form, aber eine Chance gebe ich ihr noch. Hast du einen Trick, dass der kleine Kuchen nicht festklebt.
LG Ilka
Liebe Ilka,
ich freu mich auch dabei zu sein. ☺️ Ist ja auch ein tolles Thema, da kann jeder was beisteuern.
Ich weiß ja nicht was du für eine Form hast, meine meisten Gugelformen sind aus Silikon. Ich habe auf gute Qualität geachtet und bei Silikon muss man wissen, dass man es nur beim ersten Benutzen einfettet. Danach braucht man es nicht mehr fetten, es sei denn man macht Biskuit- oder Hefeteig.
Meine normale beschichtete Metallform fette ich einfach nur mit Butter aus. Man kann sie dann zusätzlich aber auch noch mit Mehl oder Semmelmehl ausstreuen. Nach dem Backen sollte man dann 5-10 min warten mit dem Stürzen, wenn man zu früh stürzt dann kann der Gugel kaputt gehen.
Ich hoffe das hilft dir weiter. 🙂
Liebe Grüße
Johanna
Die schauen unglaublich lecker aus… aber wie soll das bei der Kombi aus weißer Schoko, Limette und Karottenkuchen auch anders sein. Super geworden!
Grüße aus Istanbul
Liebe Valerie,
hab vielen Dank. Das ist tatsächlich eine sehr leckere Kombi, schön sommerlich leicht.
Liebe Grüße zurück,
Johanna
Die sind ja Zucker!!!! Und stimmt Karottenkuchen geht immer vor allem, wenn er so süss ausschaut!
Danke dir meine Liebe. Die sind aber auch echt lecker und mit einem Haps im Mund. 🙂
Liebe Grüße
Johanna