No Knead Cheese and Herbs Pullapart Buns

Juhu! Es ist schon wieder World Bread Day! Wahnsinn, schon wieder ist ein Jahr vorbei und Zorra vom Kochtopf ruft nun schon zum 15. Mal international dazu auf sich ihr anzuschließen und etwas brotiges zur Feier des Tages zu posten. Ich bin nun zum dritten mal wieder mit großer Freude dabei und habe euch diesmal No Knead Cheese and Herbs Pullapart Buns mitgebracht.

Jaja das klingt jetzt hochtrabend und kompliziert ist es aber gar nicht. Überhaupt nicht, ehrlich! Ich fand den Titel auf deutsch – Nicht Kneten Käse und Kräuter Zupfbrötchen – halt einfach nur lahm. 😂

Eigentlich hatte ich für den heutigen World Bread Day ein ganz anderes Rezept geplant. Ein ganz besonderes Brot. Ich habe es 3 Mal gebacken, bis ich endlich restlos mit der Optik zufrieden war. Der Geschmack war von Beginn an hammermäßig. Dann habe ich es am Montag für den Blog fotografiert und war einfach nicht zufrieden mit den Fotos. Am Mittwoch habe ich dann diese No Knead Cheese and Herbs Pullapart Buns gebacken und fotografiert, die eigentlich später in den Blog sollten, und habe beim Anblick der Fotos entschlossen kurzfristig umzuplanen und diese mega köstlichen Zupfbrötchen am WBD in den Blog zu bringen.

Ihr wisst ja am Wochenende gibt es immer einmal etwas teigiges bei uns zu essen und wir dippen gerne. So habe ich mittlerweile einige Rezepte für Pizzateig und Beilagenbrote in meinem Repertoire, die wir am Wochenende gerne essen. Diese Brötchen sind vor einiger Zeit aus meinem Rezept für Panninis (sind noch nicht im Blog) entstanden. Letzten Sonntag habe ich sie wieder einmal gebacken und eine andere Form ausprobiert. Schaut sie euch an, sehen sie nicht aus wie kleine Kürbisse? Das hat mir so gut gefallen, dass ich beschlossen habe sie diese Woche noch einmal zu backen und für den Blog zu fotografieren und nun kommen sie schneller rein als geplant.

Meinen ursprünglich geplanten Beitrag für den heutigen Tag, werde ich nächste Woche noch einmal backen und fotografieren und dann demnächst hochladen. Das Rezept dürft ihr auch unter keinen Umständen verpassen.

Den Teig der No Knead Cheese and Herbs Pullapart Buns habe ich mit italienischem Hartkäse und Kräutern der Provence verfeinert. Beide Noten kommen sehr gut zur Geltung und die Brötchen sind einfach nur lecker. Wir dippen sie frisch und heiß aus dem Ofen sehr gerne, es gibt einfach nichts besseres als heißes Brot zu dippen 😋, aber auch als Beilagenbrot zum Grillen, zum Salat oder zur Suppe sind sie extra köstlich. Wir hatten diese Woche welche zur Nudelsuppe. Mmmmmh das war auch sehr gut. 😋 Ihr könnt sie aber auch ganz einfach als belegtes Brötchen essen. Fragt Sascha, er hatte vorgestern welche mit auf Arbeit und war ganz hin und weg.

Ende Oktober geht bei Zorra die Zusammenfassung aller eingereichter Rezepte zum World Bread Day online und ich bin schon sehr gespannt was für Rezepte aus aller Welt da wieder zusammen gekommen sind. Schaut unbedingt mal dort vorbei, das ist immer sehr interessant.

Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Rezept für die No Knead Cheese and Herbs Pullapart Buns. Lasst sie euch schmecken und lasst mich doch gerne in den Kommentaren wissen wie sie euch geschmeckt haben,
eure Johanna.

Zutaten für ein Teiggewicht von etwa 630 g / 6 Zupfbrötchen zu je etwa 104 g Teigeinlage

Hauptteig
300 g Dinkelmehl 630
100 g italienischer Hartkäse, gehobelt (ich habe gehobelten Parmigiano Reggiano genommen)
6 g Salz
3 g Flohsamenschalen
2 EL Kräuter der Provence, getrocknet
2,4 g Frischhefe
192 g Wasser
12 g Limettensaft (alternativ Orangen- oder Zitronensaft)
6 g Olivenöl
6 g Honig

Zubereitung

Für den Teig zuerst die Hefe in das Wasser geben und darin auflösen.

Nun die trockenen Zutaten für den Teig, inklusive gehobeltem Käse, in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazu geben und alles miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Ich nehme dafür einfach meine Hand. Es wird ein recht fester Teig.

Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 60 min bei 20/21 Grad anspringen lassen, nach 30 und 60 min dehnen und falten. Anschließend für etwa 8-12 Std in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.

Nach der kalten Gare den Teig etwa 120 min bei 20/21 Grad akklimatisieren lassen.

Nach dem Akklimatisieren auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben und leicht rund einschlagen. Abgedeckt etwa 30 min bei 20/21 Grad ruhen lassen.

Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling nach den 30 min mit Mehl bestäuben und mit dem Teigabstecher in 6 “Kuchenstücke” teilen.