No Knead Emmerbrot

Heute habe ich für euch mein Rezept für ein No Knead Emmerbrot, das so lecker ist das ich mich reinlegen könnte. Ihr habt noch nicht mit Emmer gebacken? Dann solltet ihr es unbedingt testen. Er ist im Geschmack kräftiger und noch nussiger als Dinkel. 💕

Irgendwo hatte ich mal aufgeschnappt Emmer pur würde nicht gehen. Ich habe es nun einfach getestet und wie man sieht geht es sehr wohl. Aber auch in Kombination mit Dinkel ist Emmer ein Genuss, die beiden sind zusammen ein Dreamteam.

Als ich angefangen habe mit der Brötchen- und Brotbäckerei bin ich ziemlich schnell beim No Knead Brot gelandet und auch ziemlich lange dabei geblieben. Ich habe mit No Knead Teigen wirklich alles gebacken, egal welches Mehl und egal ob Brot, Brötchen oder Beilagenbrot. Mein erstes Brotbuch war My Bread von Jim Lahey, darauf habe ich damals aufgebaut.

Als ich dann 2016 meinen LM gezogen habe bin ich erstmal für sehr lange Zeit wieder vom No Knead Teig weggekommen und habe neue Möglichkeiten für mich entdeckt. Nun aber erinnere ich mich mittlerweile wieder gerne meiner Wurzeln und komme von Zeit zu Zeit wieder darauf zurück.

Was ich heute anders mache ist das ich mehrmaliges dehnen und falten bei No Knead Teigen einbaue, denn das wirkt sich extrem gut auf das Glutengerüst und die Struktur des Teiges aus. Das ist keine Pflicht, ihr könnt es auch weglassen, aber wenn ihr es macht werdet ihr sehen und spüren wie der Teig sich dabei entwickelt. Und das alles ohne Kneten. ❣️

Dieses Brot schmeckt kräftig nussig und ist ein guter Allrounder für jeden Belag.

Zutaten für ein Teiggewicht von 1.033 g / 1 Brot

Hauptteig
350 g Emmermehl 1300
200 g Emmervollkornmehl
11 g Salz
4,2 g Flohsamenschalen
1,18 g Bio Trockenhefe oder
0,92 g Trockenhefe
424 ml Wasser
22 g Orangensaft
16 g Walnussöl
5,5 g Zuckerrübensirup

Zubereitung

Zuerst die trockenen Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazu geben und alles miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Ich nehme dafür einen Kochlöffelstiel.

In eine mit Walnussöl geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und etwa 12 Std bei 20 Grad gehen lassen.
Nun braucht ihr eigentlich gar nichts mehr mit dem Teig machen bis er reif ist. Für eine bessere Struktur des Teiges rate ich euch aber dazu die ersten 1,5 Std alle 30 min zu dehnen und zu falten. Der Teig entwickelt sich dadurch sehr schön und bekommt eine schöne Struktur.

Nach der Stockgare vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben, falten und lang wirken. Den Teigling mit Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben.

Abgedeckt etwa 60-100 min Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling einschneiden, mit Schwaden einschießen und für 40 min backen. Den Schwaden nach 15 min ablassen und auf 230 Grad runterschalten, für eine rösche Kruste die letzten 5 min auf Heißluft stellen.

Tipp
Falls ihr kein Emmer 1300 bekommt könnt ihr alternativ Dinkelmehl 1050 nehmen. Dann habt ihr allerdings kein reines Emmerbrot. Das Endergebnis schmeckt sehr lecker, denn Dinkel und Emmer sind ein Dreamteam, aber anders. Und ist nicht zu vergleichen mit 100% Emmer.