No Knead Orange & Vanilla Beignets

Leute Leute, heute hab ich No Knead Orange & Vanilla Beignets für euch, nach den Dingern werdet ihr euch die Finger schlecken! Sowas von gut, aber wirklich!

Am vergangenen Wochenende war es wieder mal soweit und Zorra vom Kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen haben dazu aufgerufen synchron zu backen. Beignets nach King Arthur sollten es werden. Bei…what? 😳 Ja genauso hab ich auch geguckt beim Lesen. Ich habe davon vorher noch nie etwas gehört oder gelesen.

Nach kleiner Recherche weiß ich nun, dass Beignet der internationale Oberbegriff für Fettgebäck ist. Das können ganz einfache Krapfen, Teilchen mit Obst-, Fleisch- oder Gemüsefüllung oder ganz ohne Füllung sein. Die Beignets von King Arthur sind ganz ähnlich unserem Schmalzgebäck, Kräppelchen oder Fasnachtsküchle (Fasnetskiachla), eins davon kennt ihr bestimmt.

Soweit so gut, aber frittieren wollte ich nicht. Zum Glück durften wir sie auch backen. ☺️ Ich habe nämlich gar keine Fritteuse und mag auch nicht tagelang diesen Fettgeruch in der Wohnung haben.

Bisher vertrete ich eigentlich die Meinung, dass Fettgebäck im Ofen niemals so gut werden kann wie frittiert, aber hey diese No Knead Beignets sind so so gut! Ja sicher sind sie anders als im heißen Fett gebacken, aber nicht minder lecker!

Bei mir sind es kleine handliche Hefeteigteilchen mit Orangenschale und Vanille im Teig geworden. Richtig luftig, fluffig und weich, mit feinem Butteraroma. Denn so ganz trocken und ohne Fett wollte ich sie dann auch nicht backen und habe sie vor und nach dem Backen mit geschmolzener Butter eingepinselt.

Ansonsten habe ich wie immer ein paar Kleinigkeiten am Rezept geändert und angepasst. Natürlich habe ich Dinkelmehl genommen, habe das Rezept auf 500 g Mehl hochgerechnet und die anderen Zutaten angepasst. Ich habe die TA etwas erhöht, damit der Dinkel nicht trocken backt, und zum Binden des überschüssigen Wassers Flohsamenschalen zugegeben. Statt Trockenhefe habe ich Frischhhefe genommen, die Hefemenge reduziert und dafür etwas länger anspringen lassen. Außerdem habe ich wie immer etwas Vitamin C in Form von Saft eingebaut um das Glutengerüst des Dinkels zu stärken. Eine kleine Stückgare habe ich auch noch eingebaut, aber ich glaub das wars dann jetzt auch an Änderungen. 😁

Gebacken habe ich meine No Knead Beignets hälftig im Backofen und hälftig im Airfryer. Ich wollte einfach beide Varianten testen und euch zur Verfügung stellen. Ich finde aber es macht am Ende geschmacklich keinen Unterschied beim Ergebnis und den Airfryer fand ich aufwändiger, weil immer nur wenige Stücke reinpassen und man mehrere Fuhren backen muss. Optisch werden sie im Backofen gleichmäßiger und von unten glatt, im Airfryer werden sie etwas “beuliger” ähnlich wie im Fett. Falls ihr sie lieber frittieren wollt, schreibe ich euch unten die Original Anleitung von King Arthur dazu.

Wir haben sie über zwei Tage verteilt gegessen und wie es bei Hefegebäck so ist, waren sie am zweiten Tag recht fest. Das ist aber gar kein Problem, Hefegebäck kann man immer am nächsten Tag kurz in die Mikrowelle werfen und schon ist es wieder wunderbar fluffig. Die No Knead Beignets habe ich diesmal aber in den Airfryer gegeben und kurz aufgebacken, das funktioniert auch sehr gut. So waren sie wieder wunderbar lecker. Nochmal neu Puderzucker drauf, diesmal mit gemahlener Vanille und meine selbstgemachte 3 Beeren Marmelade als Dip dazu gereicht. OMG! So. Gut. Meine Marmelade war etwas dünn geworden und deshalb perfekt zum dippen, wenn ihr das auch machen wollt und eure Marmelade etwas fest ist könnt ihr sie mit einem Schlückchen Wasser glatt rühren.

Danke liebe Zorra und Sandra für diese tolle Idee. Es hat mir wieder riesigen Spaß gemacht. Jetzt freue ich mich auf das nächste Synchronbacken im März und bin sehr gespannt was ihr da wieder Schönes raussucht.

Nun habe ich aber genug geschwärmt, hier ist das Rezept für meine No Knead Orange & Vanilla Beignets.
Eure Johanna

Zutaten für 35 Beignets

Hauptteig
500 g Dinkelmehl 630
50 g Rohrohrzucker
10 g Salz
4 g Flohsamenschalen
1 gestr. TL gemahlene Vanille
Abrieb von 1 unbehandelten Orange
175 g Wasser
115 g Milch
20 g Orangensaft
30 g Butter, geschmolzen aber nicht heiß!
1 Ei
7,5 g Frischhefe

Außerdem
80 g geschmolzene Butter
Puderzucker zum Bestäuben