No Knead Pizzateig

Heute habe ich euch mein allerliebstes Rezept für Pizzateig mitgebracht – meinen No Knead Pizzateig. Ich liebe ja die No Knead Methode, fast von Beginn an seit ich Brot selbst backe nutze ich diese Methode. Sie ist unaufwändig, sehr einfach und geht schnell, macht keine Arbeit und man muss keine Maschine reinigen.

Kneten wird ja völlig überbewertet, der Teig bildet mit viel Zeit das Gluten von ganz alleine aus und ein paar Mal dehnen und falten unterstützt dabei, das ist alles und reicht vollkommen aus.

Schon fast seit der Blog besteht möchte ich dieses Rezept mit euch teilen, aber ihr glaubt ja nicht wie schwer es ist Pizza zu fotografieren. Nicht weil Pizza irgendwie unfotogen wäre, sondern weil sie halt einfach immer direkt aus dem Ofen in den Bauch möchte. hihi Dagegen kann man sich nur schwer wehren. Wer will sich denn da hinter die Kamera stellen und erst ewig fotografieren um dann die Pizza kalt essen zu müssen? Für euch haben wir dieses schwere Los nun auf uns genommen und selbst kalt war sie noch super lecker.

Normalerweise forme ich den Rand dicker und pinsele ihn mit Olivenöl ein, doch diesmal wollte ich es besonders schön machen für die Fotos.

Belegen könnt ihr den No Knead Pizzateig mit allem was euer pizzaliebendes Herz begehrt. Pizza gibt es bei uns regelmäßig und mindestens 2 Mal im Monat, unsere liebsten Pizzen sind Pizza Tonno und Pizza Bianca. Meine Vollkornvariante werde ich auch noch in den Blog bringen, die ist auch hammerlecker.

Viel Spaß mit meinem Rezept für No Knead Pizzateig und lasst mich doch in den Kommentaren gerne mal wissen wie er euch schmeckt,
eure Johanna

Zutaten für ein Teiggewicht von 507 g / 1 große oder 2 normale Pizzen

Hauptteig
300 g Dinkel 630
6 g Salz
0,64 Bio Trockenhefe (alternativ 0,5 g konventionelle Trockenhefe oder 1,5 g Frischhefe)
168 g Wasser
15 g Olivenöl
12 g Orangensaft (alternativ Zitronen- oder Limettensaft)
6 g Honig

Tomatensauce
1 Dose Tomaten, geschält und gehackt
50-100 g Tomatenmark
1 TL Oregano
1 TL Meersalz
etwas Pfeffer
1 Zehe Knoblauch (da nehme ich immer TK Ware)

Zubereitung

Die trockenen Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazu geben und alles miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Das mache ich gerne mit dem Kochlöffelstiel oder mit der Hand.

In eine mit Olivenöl geölte Teigwanne geben und 8-12 Std bei 18-20 Grad gehen lassen.
Nun braucht man eigentlich gar nichts mehr mit dem Teig machen bis er fertig zum verarbeiten ist. Für eine bessere Struktur des Teiges kann man aber die ersten 2 Std alle 30 min dehnen und falten. Das stärkt das Glutengerüst und sorgt für eine schöne Struktur.

Nach der Gare vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, in zwei Hälften teilen und vorsichtig rund falten. Die Teiglinge kurz abgedeckt entspannen lassen.

Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 250-275 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zutaten für die Tomatensauce mit einander verrühren. Was nach dem Belegen übrig bleibt friere ich ganz flach gestrichen im Gefrierbeutel ein. Beim nächsten Pizza backen breche ich mir davon ein Stück ab und taue es auf.

Nun bei den Teiglingen mit den Fingerspitzen den Rand andrücken, danach von der Mitte her nach außen ausziehen. Den Teig zum Schluss über dem Handrücken nochmals dünn ausziehen. Die Teiglinge auf bemehltes Backpapier legen und nach Herzenslust belegen.

Die Pizza auf der mittleren Schiene einschießen (ich schieße hiermit* ein) und etwa 6-8 min backen.

Finito! Buon appetito.