Nussmus ganz einfach selber machen

Wir lieben Nussmus in allen möglichen Varianten und es geht bei uns weg wie nichts. Wenn ich nicht aufpasse, löffelt Sascha es pur aus dem Glas. Für die verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten stehen bei mir immer mehrere verschiedene Sorten im Schrank, denn die Möglichkeiten sind vielfältig. Wenn du es auch so gerne nutzt, dann ist selber machen angesagt, denn das Mus aus Nüssen ist sehr teuer. Du kannst es jedoch sehr einfach selber machen und dabei deutlich sparen.

Was ist Nussmus und was ist der Unterschied zu Nussbutter?

Nussmus besteht zu 100 Prozent aus fein vermahlenen Nüssen ohne jegliche Zusätze, maximal etwas Salz kann enthalten sein. Nussbutter oder Nusscreme enthält darüber hinaus weitere Zusätze wie Zucker, Emulgatoren, Kakao, Aromen, weitere Pflanzenfette wie Palmöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl und Konservierungsstoffe. Sie hat eine andere Textur und ist streichfähiger als das Mus, das in den meisten Fällen eher flüssig ist.

Wie gesund ist Nussmus?

Da Nussmus zu 100 Prozent aus Nüssen besteht, bietet es dir genau dieselben gesundheitlichen Vorteile wie Nüsse:

• Reichlich Eiweiß
• Viele Ballaststoffe
• Große Mengen an Mikronährstoffen wie Magnesium, Calcium, Eisen und Zink
• Wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Dennoch solltest du bei häufigem Genuss den Energiegehalt im Blick behalten, denn wie Nüsse liefern auch die Muse daraus 500 bis 700 Kilokalorien je 100 Gramm.

Wofür du Nussmus verwenden kannst

Mus aus Nüssen ist sehr vielfältig verwendbar, hier sind einige Beispiele was du damit anstellen und daraus zaubern kannst.

Nussmus aufs Brot

Du kannst das Mus als Ersatz für Butter aufs Brot streichen, ich liebe Haselnussmus oder Mischnussmus unter Marmelade, das ist nicht einfach nur ein Ersatz, es schmeckt so viel besser! Probier das unbedingt mal mit meinem Pflaumenmus aus dem Ofen und meiner Aprikosen-Samt-Marmelade aus.

Erdnussmus hat ein sehr intensives Aroma und harmoniert daher ganz besonders mit kräftigen, eher säuerlichen Marmeladen wie Johannisbeere oder Sauerkirsche.

Selbstgemachter Aufstrich mit Nussmus

Oder du machst dir ganz einfach deine eigenen Aufstriche selbst. Dann weißt du was drin ist und besser schmecken tun sie allemal:

• Dunkle Nougatcreme
• Nougatcreme
• Weiße Kokoscreme

Nussmus als Topping

Für Frühstücksmüsli und Porridge, Joghurt und Quark eignet sich Nussmus perfekt als Topping. Gib dafür einfach einen Esslöffel von deinem Lieblingsmus darüber. Dadurch wertest du dein Frühstück mit wertvollen Nährstoffen auf.

Nussmus zum Verfeinern

Für eine Portion gesunder Fette kannst du einen Esslöffel Nussmus in deinen Smoothie oder Proteinshake geben. Ein veganer Kakao aus Hafermilch wird durch einen Tee- oder Esslöffel Kokosmus so richtig schön cremig. Und wenn du ein wenig Haselnussmus in deinen Kaffee rührst, erhältst du ganz schnell einen leckeren Haselnusskaffee und das ganz ohne zuckrigen Sirup.

Auch das Dressing für deinen Salat kannst du mit dem Mus aus Nüssen verfeinern, es wird dadurch schön cremig. Gib dafür einfach einen Esslöffel davon an dein Dressing, auf das Öl kannst du dann verzichten.

Nussmus zum Binden und als Sahne-Ersatz

Selbst Saucen kannst du mit dem Mus binden und verfeinern. Wähle dafür eine eher neutrale Sorte wie Cashewmus oder weißes Mandelmus, ein bis zwei Esslöffel binden deine Sauce und machen sie schön cremig.

Nussmus zum Backen

Butter im Kuchenteig kannst du durch Nussmus wunderbar ersetzen, wie ich es bei diesen beiden Rezepten getan habe:

• Einfach und gesund: Erdnussmus-Bananen-Brownies ohne Mehl und Zucker
• Gesund und proteinreich: Kichererbsen-Blondies ohne Mehl und Zucker

Du könntest aber auch eine leckere Füllung damit machen, wie hier:

• Wool Roll Bread – Wollknäuel Hefekuchen mit Erdnusscreme und Sauerkirschmarmelade
• Schnelle Partyschnecken ohne Hefe im African Style

Kokosmus als Ersatz für Zuckerguss

Mit Kokosmus kannst du einen leckeren und gesünderen Ersatz für Zuckerguss herstellen. Bei diesen köstlichen Kuchen zeige ich dir wie es geht:

• Cinnamon Swirl Bundt Cake – Fluffiger Zimtswirl-Gugelhupf aus Dinkelmehl
• Pumpkin Streusel Coffee Cake – der beste Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl

Naschereien mit Nussmus

Mit dem Mus aus Nüssen lassen sich auch gesündere Naschereien herstellen. Wie zum Beispiel dieser Fudge aus nur zwei Zutaten und ohne extra Zucker:

• Fudge aus 2 Zutaten, in nur 5 Minuten selbstgemacht

Cremiges Eis mit Nussmus

Ja, auch Eis kannst du mit Nussmus zaubern. Anstatt Milch mit gemahlenen Nüssen aufzukochen, ziehen zu lassen und später abzusieben, kannst du ganz einfach ein Mus zu deiner Eisbasis geben und darin belassen. Das Eis wird schön cremig und sagenhaft lecker. Probier doch mal dieses cremige Schokoladeneis:

• Cremigstes Schokoladeneis aus dem Ninja Creami – vegan

Likör mit Nussmus

Bei Likörchen gilt dasselbe wie bei Eis, du brauchst ihn nicht mit gemahlenen Nüssen aufkochen und wieder absieben, denn du kannst einfach ein Mus hineingeben und darin belassen. So wie bei diesen leckeren Likörchen hier:

• Pistazien-Eierlikör
• Cremiger Lebkuchen-Likör – ohne raffinierten Zucker

Du siehst, die Einsatzmöglichkeiten sind schier endlos und es werden in Zukunft noch viele weitere Rezepte mit mit dem leckeren Mus aus Nüssen ihren Weg auf meinen Blog finden.

Wie du Nussmus ganz einfach selber machen kannst

Im Prinzip ist nichts weiter dabei, Nussmus kannst du ganz einfach selber machen. Du benötigst dafür nur einen leistungsstarken Mixer/Standmixer oder einen Thermomix und natürlich die Nüsse, aus denen du das Mus herstellen möchtest.

Nussmus aus gerösteten Nüssen

Nussmus kannst du auch aus rohen Nüssen herstellen, ich stelle es jedoch in den meisten Fällen aus gerösteten Nüssen her, da durch das Rösten die Aromen verstärkt werden und das Ergebnis dadurch intensiver und einfach leckerer schmeckt. Dafür werden die Nüsse schonend bei maximal 150 Grad, je nach Nuss-Sorte und Wunsch des Röstgrades, für 10 bis 30 Minuten im Backofen geröstet.

Du kannst die Nüsse auch im Airfryer rösten, das mache ich mittlerweile nur noch so. Durch das Rösten der Nüsse in der Heißluftfritteuse sparst du die Energie und die Zeit für das Vorheizen des Backofens, und die Nüsse sind schneller fertig. Dafür gibst du die Nüsse einfach in eine kleine Backform, die in deinen Airfryer passt, und röstest sie etwa 10-15 Minuten bei 150 Grad.

Bei Haselnüssen kann es je nach Typ deines Airfryers sein, dass du einen Spritzschutz benötigst, da die losen Häutchen sonst durch den Luftstrom durch das gesamte Gerät gewirbelt und eingesaugt werden. Bei meinem alten Airfryer war das nötig. Bei meinem neuen Gerät pustet die Stufe zum Backen so wenig, dass es auch ohne Spritzschutz funktioniert. Da musst du einfach mal testen wie es bei deinem Gerät ist.

Nach dem Rösten lässt du die Nüsse dann abkühlen, bevor du sie zu Mus weiter verarbeitest.

Feines, cremiges Nussmus selber machen – so gehts

Nun kommen die gerösteten Nüsse in deinen leistungsstarken Mixer/Standmixer oder Thermomix und werden so lange auf höchster Stufe gemixt, bis sie ihr Öl freisetzen und das Ergebnis ganz fein und cremig ist. Das dauert in der Regel etwa fünf Minuten, je nach Sorte kann es aber auch bis zu zwanzig Minuten dauern. Zwischendurch schiebst du mit einem Silikonspatel* das Nussmus, das an den Seiten klebt, ein paar Mal nach unten.

Für den Thermomix und Monsieur Cuisine möchte ich dir unbedingt diese Mixtopf-Verkleinerung* ans Herz legen, denn mein Nussmus wird erst so richtig cremig und fein, seit ich dieses Teil besitze. Vorher wurde das Mus immer etwas stückig. Auch kleinere Mengen klappen mit der Mixtopf-Verkleinerung gut und werden schön fein.

Ich lieb das Ding wirklich sehr und hab es ständig im Einsatz. Ich nutze es auch für alle möglichen anderen Sachen, die ich zerkleinern oder mixen möchte, nicht nur um Mus aus Nüssen zu machen. Puderzucker klappt mit der Verkleinerung auch viel besser. Nichts staubt während des Zerkleinerns oben beim Messbecher heraus und du kannst den Mixtopf danach sofort öffnen, ohne dass dir eine riesige Staubwolke entgegenkommt. Glaub mir, du brauchst das Teil, falls du es noch nicht hast. Die Verkleinerung gibt es für TM31, TM5/TM6 und ja sogar für den Monsieur Cuisine.