Schokoladen-Gugelhupf mit Himbeer-Cheesecakefüllung und Himbeerglasur

Die TK Himbeeren in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Hitze köcheln lassen bis sie zerfallen sind. Danach durch ein feines Sieb streichen und von dem nun entstandenen Mus 30 g für die Glasur beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Rest zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren, am besten mit einem Silikonspatel*, auf mittlerer Hitze reduzieren bis es eingedickt ist. Am Ende soll etwa nur noch ein Drittel bis maximal die Hälfte übrig sein. Das ist wirklich nicht viel, etwa ein Esslöffel voll, aber ausreichend, keine Sorge.

Das eingedickte Mus beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter und den Zucker mit dem Handmixer cremig rühren. Einzeln nacheinander die Eier dazugeben und verrühren, danach die Milch zugeben und unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und nach und nach dazugeben und alles nur kurz vermixen bis der Teig glatt ist.
Bei Rührteig mit Butter ist es wichtig, dass alle Teigzutaten die gleiche Temperatur vorm Verarbeiten haben, sonst verbinden sie sich nicht richtig miteinander. Deswegen rechtzeitig 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen.

Die Zutaten für die Füllung in einem Schüsselchen mit einem Spatel glatt rühren.

Eine kleine Herz-Gugelhupfform* fetten, eine kleine Ring-Backform* geht auch.

Den Teig zur Hälfte einfüllen und mit einem Löffel eine Spurrinne ziehen. Den Teig an den Wänden der Form etwas hochziehen, sodass ein Bett für die Füllung entsteht. Die Füllung löffelweise hinein geben und verteilen. Dabei darauf achten, dass sie nirgends an die Wand der Form kommt damit sie innen im Kuchen bleibt. Den restlichen Teig darüber geben und die Füllung damit bedecken.

Auf der mittleren Schiene etwa 25-30 min backen. Stäbchenprobe machen.

Etwa 5-10 min in der Form abkühlen lassen, erst dann stürzen. Stürzt ihr ihn sofort kann er euch zerbrechen.
Den Kuchen nach dem Stürzen auf einem Kuchengitter* vollständig auskühlen lassen.

Nun den Puderzucker für die Himbeerglasur sieben und in einem Schüsselchen mit dem Himbeermus und der Sahne glatt rühren. Die Glasur mit einem Löffel auf dem Schokoladen-Gugelhupf mit Himbeer-Cheesecakefüllung verteilen und nach Belieben dekorieren.

Die Zubereitung des Himbeermuses empfehle ich im Topf auf dem Herd, da der TM nicht ganz am Boden rühren kann und das Mus beim Eindicken dadurch anhängen würde.

Die TK Himbeeren in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Hitze köcheln lassen bis sie zerfallen sind. Danach durch ein feines Sieb streichen und von dem nun entstandenen Mus 30 g für die Glasur beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Rest zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren, am besten mit einem Silikonspatel*, auf mittlerer Hitze reduzieren bis es eingedickt ist. Am Ende soll etwa nur noch ein Drittel bis maximal die Hälfte übrig sein. Das ist wirklich nicht viel, etwa ein Esslöffel voll, aber ausreichend, keine Sorge.

Das eingedickte Mus beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter und den Zucker in den Mixtopf geben und 2 min / Stufe 4 cremig rühren. Einzeln nacheinander die Eier dazugeben und jeweils 5 sek / Stufe 4 verrühren, danach die Milch zugeben und 10 sek / Stufe 4 unterrühren. Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben und 30 sek / Stufe 4 unterrühren. Den Teig in eine Schüssel umfüllen.
Bei Rührteig mit Butter ist es wichtig, dass alle Teigzutaten die gleiche Temperatur vorm Verarbeiten haben, sonst verbinden sie sich nicht richtig miteinander. Deswegen rechtzeitig 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen.

Den Mixtopf reinigen, die Zutaten für die Füllung in den Mixtopf geben und 20 sek / Stufe 3 glatt rühren.

Eine kleine Herz-Gugelhupfform* fetten, eine kleine Ring-Backform* geht auch.

Den Teig zur Hälfte einfüllen und mit einem Löffel eine Spurrinne ziehen. Den Teig an den Wänden der Form etwas hochziehen, sodass ein Bett für die Füllung entsteht. Die Füllung löffelweise hinein geben und verteilen. Dabei darauf achten, dass sie nirgends an die Wand der Form kommt damit sie innen im Kuchen bleibt. Den restlichen Teig darüber geben und die Füllung damit bedecken.

Auf der mittleren Schiene etwa 25-30 min backen. Stäbchenprobe machen.

Etwa 5-10 min in der Form abkühlen lassen, erst dann stürzen. Stürzt ihr ihn sofort kann er euch zerbrechen.
Den Kuchen nach dem Stürzen auf einem Kuchengitter* vollständig auskühlen lassen.

Nun den Puderzucker für die Himbeerglasur sieben und in einem Schüsselchen mit dem Himbeermus und der Sahne glatt rühren. Die Glasur mit einem Löffel auf dem Schokoladen-Gugelhupf mit Himbeer-Cheesecakefüllung verteilen und nach Belieben dekorieren.