Vegane Erdbeermousse mit Kicherschnee

Foodblogparty Leckeres für jeden Tag – Thema im Mai “Vegan ist lecker”

Ich habe mich der tollen Bloggerrunde “Leckeres für jeden Tag” angeschlossen und das Thema diesen Monat lautet “Vegan ist lecker”. Zuerst habe ich ganz schön auf dem Thema herumgekaut und hin und her überlegt ob ich dabei sein soll, denn ich liebe Eier und Milchprodukte (auch wenn ich laktoseintolerant bin, es gibt ja genug laktosefreie Ersatzprodukte). Und dann habe ich mich mal auf veganen Foodblogs umgesehen. Insbesondere bei Ela Vegan und bei Bianca Zapatka. Die Rezepte  dieser beiden Blogs sprechen mich sehr an und bei Bianca finde ich zudem auch die Fotos grandios. Ich habe auch schon ihr tolles Buch ” Vegan Cakeporn” verlost, erinnert ihr euch?

Klar war, ich möchte nicht mit einem Rezept teilnehmen das von Haus aus vegan ist und dann vegan dran schreiben. Mein Ehrgeiz war geweckt und wenn dann wollte ich etwas “veganisiertes” machen. Und da fiel mir die leichte Erdbeermousse bei Ela Vegan ins Auge. Dieses Rezept sollte es sein. Kicherschnee, beziehungsweise Aquafaba, wollte ich schon länger mal ausprobieren und so stand mein Entschluss fest. Ich habe mich nicht so ganz ans Originalrezept gehalten und ein wenig umgebaut und bin sehr zufrieden mit meiner Variante.

Den Kicherschnee herzustellen hat wunderbar funktioniert, ich habe meine Variante des Rezepts für vegane Erdbeermousse direkt im Thermomix hergestellt und im Gegensatz zu Eischnee lässt sich das Kichererbsenwasser sehr gut im TM luftig aufschlagen.

Aber was ist eigentlich Kicherschnee beziehungsweise Aquafaba?

Aquafaba ist die Kochflüssigkeit aus Kicherbsendosen oder -gläsern, welche man für gewöhnlich wegschüttet. Dieses Wasser besitzt dieselben emulgierenden und verdickenden Eigenschaften wie Eiweiß, wodurch es sich sehr gut zu Kicherschnee aufschlagen und als Eischnee-Ersatz verwenden lässt.

Der Kicherschnee sorgt bei einer veganen Mousse für die luftige, auf der Zunge zergehende Textur, die eine Mousse ausmacht. Doch der steifgeschlagene Kicherschnee kann nicht nur für moussige Massen, sondern unter anderem auch für Meringues und Marshmallows verwendet werden.

Mit Soja – ohne mich

Sojaprodukte mag ich geschmacklich nicht und darf ich auch nicht wegen meinem Hashimoto, Produkte auf Mandel- oder Cashewbasis schmecken mir nicht. Man sollte meinen alles aus Mandeln schmeckt irgendwie nach Marzipan, Pustekuchen… das wär ja auch zu schön. Allerdings Joghurts auf Hafer- oder Kokosbasis schmecken mir sehr wohl. Koskos und Erdbeeren passen wunderbar zusammen, doch leider gibt es auf Kokosbasis weder Frischkäse noch Quark, zumindest ist es mir nicht bekannt, also habe ich kurzentschlossen Joghurt auf Kokosbasis über Nacht abgetropft und das hat für meine vegane Erdbeermousse wunderbar funktioniert.

Für mich nur ohne Gelatine

Ich esse schon seit vielen Jahren, außer Geflügel und Fisch und das auch nur sehr selten, kein Fleisch mehr. Somit ist klar, dass ich auch nichts mit Gelatine herstelle. In diesem Fall sowieso nicht, weil es ja eine vegane Erdbeermousse werden sollte. Zum Andicken auf vegetarischer und veganer Basis bietet sich Agar Agar an.

Agar Agar wird in Asien seit Jahrhunderten verwendet und ist mittlerweile auch bei uns als pflanzliche Alternative für Gelatine bekannt. Es ist ein Kohlenhydrat, das aus den Zellwänden von Algen gewonnen wird. Doch obwohl es aus Algen gewonnen wird, ist es geschmacksneutral und kann als Geliermittel sowohl für herzhafte, als auch für süße Speisen verwendet werden.

Wegen seiner Struktur wird Agar Agar zu den Ballaststoffen gezählt, also zu einer Gruppe von Kohlenhydraten, die zwar mit der Nahrung aufgenommen werden, aber vom menschlichen Körper nicht weiter verwertet und unverdaut wieder ausgeschieden werden. Das hat besonders für unsere Verdauung einen durchaus positiven Effekt.

Im Gegensatz zu Gelatine muss Agar Agar aufgekocht werden. Der Gelierprozess beginnt, wenn es abkühlt.

Ich habe Agar Agar bereits vorher schon ein paar Mal verwendet, zum Beispiel bei meiner weißen Schokoladen-Erdbeer-Tarte und bei meinem Dominostein-Kuchen. Diesen Sommer möchte ich mich aber auch einmal an No Bake Kuchen heranwagen und bin sehr gespannt ob mir das auch so gut gelingt.

Diesmal hat das Andicken mit Agar Agar bei der Masse meiner Mousse wieder wunderbar geklappt und am Ende stand hier eine leckere, luftige, vegane Erdbeermousse auf dem Tisch, die sich sowohl optisch als auch geschmacklich wirklich sehen lassen konnte. Sie ist richtig luftig leicht und easy zu machen.

Und nun wünsche ich euch ganz viel Freude mit meinem Rezept für vegane Erdbeermousse und bin sehr gespannt wie sie euch schmeckt. Schaut auch unbedingt mal bei den anderen Teilnehmern vorbei. Es sind tolle vegane Rezepte zusammen gekommen, die Rezepte verlinke ich euch unter dem Rezept.

Ich freue mich wenn ihr mich in euren Social Media Beiträgen mit @dinkelliebe taggt, dann kann ich eure Werke bewundern. Kommt auch gern in meine FB Gruppe und zeigt euer Ergebnis dort. Ich freu mich auf euch, eure